Parenthèse de La Grenière Blanc de Noirs 2025

Parenthèse de La Grenière Blanc de Noirs 2025

Parenthèse 2025 er en stille hvidvin fremstillet af blå Cabernet Sauvignon-druer. Château de La Grenière bruger kun den første pressesaft, så vinen får druekarakter uden rødvinens farve og tanniner.

Stil og karakter

Fersken, abrikos og pære ledsages af akacieblomst og let ristede nuancer. Smagen kombinerer friskhed med rundhed og fylde.

Druer

100 % Cabernet Sauvignon. Cabernet Sauvignon giver her frugt og struktur i en hvid vin. Den skånsomme presning begrænser kontakten med de farvede skaller.

Producenten

Château de La Grenière ligger i Lussac nordøst for Saint-Émilion. Familien Dubreuil købte ejendommen på auktion i 1914 efter tidligere at have arbejdet der som fæstere. Jean-Pierre og Audren repræsenterer fjerde og femte generation.

Område og jordbund

Druerne vokser i ler- og kalkholdig jord i Bordeaux. Vinen sælges som IGP Atlantique, som også giver plads til mindre traditionelle vintyper som denne Blanc de Noirs.

Fremstilling

Kun den første pressesaft anvendes. Vinen gæres og modner på træ, og en del af vinen gennemgår malolaktisk gæring, hvor æblesyre omdannes til den blødere mælkesyre. Produktionen er omkring 3.500 flasker.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Grillet havbars med fennikel
• Stegte kammuslinger med smørsauce
• Bagt havtaske med porrer

🧀 Oste:

• Bagt gedeost med timian
• Comté med ristede hasselnødder
• Tærte med porrer og gedeost

Servering og lagring

Servér ved 12–14 °C i rummelige hvidvinsglas, så både frugt og fadpræg får plads.

Vinen i producentens sortiment

Château de La Grenière er knyttet til Lussac ved Saint-Émilion og til familien Dubreuil. Sortimentet omfatter flere cuvéer og årgange, hvor Merlot og Cabernet-druerne spiller forskellige roller. Navne som Haut La Grenière og Cuvée de la Chartreuse er derfor vigtige at holde adskilt. En moden årgang og en yngre vin kan også fremstå meget forskelligt, selv når druerne ligner hinanden. De hvide eller blanc de noirs-betegnede vine i sortimentet har deres egen fremstilling og skal ikke vurderes som røde Bordeaux-vine.

Oprindelsen i perspektiv

I Bordeaux spiller drueblandingen en væsentlig rolle. Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon kan bidrage med forskellige former for frugt og struktur, mens de hvide vine bygger på andre druer. Appellationen fortæller om oprindelse og rammerne for produktionen; cuvéen og årgangen giver et mere præcist billede af flasken. Tanniner i en rød Bordeaux opleves ofte mildere sammen med mad med protein og fedme. En smule kølighed ved servering kan desuden holde frugten og syren tydeligere.

Druen og dens udtryk

En vin på én druesort kan være et godt udgangspunkt for at lære druen at kende, men voksested og fremstilling har stadig stor betydning. Den samme sort kan give forskellige udtryk afhængigt af klima, høstmodenhed og modning i kælderen. Brug derfor den konkrete smagsbeskrivelse sammen med druens navn. En sammenligning med samme drue fra en anden producent eller region kan gøre forskellene i duft, syre og tekstur tydelige.

Sådan vælger du maden

Til hvidvin er saucen og tilbehøret ofte de bedste pejlemærker. En frisk vin kan give modspil til smør eller fløde, mens en mere fyldig tekstur kan følge stegt fisk, fjerkræ eller bagte grøntsager. Hold meget søde glaseringer og kraftig eddike tilbage, så maden ikke overdøver vinens balance. Smag et lille glas sammen med retten: salt og fedme kan få både frugt og syre til at fremstå anderledes end ved første smagning alene.

Fakta om vinen

Læs mere

Bordeaux: druer, blandinger og mad · Château de La Grenière – familien Dubreuil i Lussac