Familieproducent i Saint-Romain med fokus på økologisk og biodynamisk dyrkning.
Hos Buisson er vinmarken udgangspunktet. Du møder samme tilgang i husets Bourgogne Rouge og i vinene fra Saint-Romain, Beaune og Corton: tydelig frugt, friskhed og en struktur, der giver plads til mad. Marknavnene på etiketterne fortæller, hvor druerne er dyrket, og hjælper dig med at forstå forskellene mellem vinene.
En familie med rødder i Saint-Romain
Familien har dyrket vin i området gennem generationer. Henri Buisson etablerede sig som selvstændig vinbonde i 1947. Hans søn Gilles og svigerdatter Monica udbyggede ejendommen og kælderen. I dag viderefører Franck og Frédérick Buisson arbejdet.
Økologisk og biodynamisk dyrkning
Domainet blev økologisk certificeret i 2009 og har arbejdet biodynamisk på hele ejendommen siden 2018. Dyrkningen skal understøtte markernes liv og give druer, der bevarer deres oprindelse. Den enkelte vins karakter begynder derfor med arbejdet mellem rækkerne og med de forskellige vækstbetingelser på skråningerne.
Chardonnay og Pinot Noir
Hvidvinene er især lavet på Chardonnay, der giver citrus, kernefrugt og fylde. Pinot Noir er grundlaget for rødvinene og bidrager med røde bær, frisk syre og fine tanniner. De forskellige marker giver druerne forskellig vægt og struktur. Det er derfor oplagt at smage to vine fra samme producent ved siden af hinanden.
Fra Bourgogne til de enkelte vinmarker
Bourgogne Blanc og Bourgogne Rouge samler druer fra flere parceller. I Saint-Romain kan du gå tættere på de enkelte marker med eksempelvis Sous la Velle, Sous le Château, Sous Roche og Combe Bazin. Beaune Les Associés samler to parceller omkring Beaune. Højere i klassifikationen finder du blandt andet Corton og Corton-Charlemagne.
Sådan vælger du
Begynd med Bourgogne Blanc, hvis du vil møde husets hvide stil. Sammenlign den med en Saint-Romain, hvis du vil opleve, hvordan en mere præcis markoprindelse kan ændre udtrykket. På den røde side er Bourgogne Rouge en god indgang til Pinot Noir. Prøv derefter Combe Bazin eller Beaune Les Associés til kalv, and eller svampe.