Paolo Monti i Monforte d’Alba
Paolo Monti købte i 1996 en historisk ejendom i San Sebastiano syd for Monforte d’Alba. Sammen med vinmageren Roberto Gerbino fremstillede han sin første Barbera d’Alba. Siden er Nebbiolo og Barolo blevet centrale i sortimentet.
Bussia og Bricco San Pietro
Montis Barolo-vine kommer blandt andet fra Bussia og Bricco San Pietro. Bussia-parcellerne ligger omkring 280–300 meter over havet med østlig og sydøstlig eksponering. Jorden er kalk- og lerholdig mergel med sand. Bricco San Pietro ligger højere, omkring 380 meter, og Montis parcel vender mod vest på kalk- og sandholdig jord med ler.
Tre forskellige Barolo-vine
Barolo Monforte d’Alba samler druer fra de to voksesteder. Bussia og Bricco San Pietro fremstilles også som særskilte vine. Alle tre er på Nebbiolo, men druernes voksested og modningen på træ giver forskellige udtryk.
Håndhøst og fransk egetræ
Druerne håndhøstes og sorteres både i marken og i kælderen. Gæringen foregår ved kontrolleret temperatur. Monti bruger både barriques og større franske egetræsfade, og forløbet tilpasses den enkelte cuvée. Modningen giver de markante Nebbiolo-tanniner tid til at afrundes.
Barolo ved bordet
Vinene passer til braiseret oksekød, kalv med svampe, and og retter med trøffel. Nebbiolos syre og tanniner giver modspil til fylde og fedme. Modne flasker bør smages ved åbning og omhældes forsigtigt, hvis der er bundfald.