Domaine Duplessis er en familieejendom i Chablis med fem generationers historie. Lilian Duplessis fører arbejdet videre med økologisk dyrkning og vine, der viser forskellene mellem husets marker.
Økologisk arbejde i vinmarkerne
Ejendommen omlagde til økologisk dyrkning i 2010. Ukrudt bekæmpes mekanisk, og græs mellem rækkerne indgår i markarbejdet. Der bruges ikke kunstgødning eller syntetiske insektmidler og svampemidler. Formålet er at holde jorden og vinstokkene sunde og høste druer med tydelig oprindelse.
Tid i kælderen
Vinene gærer med naturlige gærceller. Ståltank bruges til gæring og en længere modningsperiode, mens flere af Premier Cru-vinene og Grand Cru Les Clos også modnes på egetræsfade. Vaugiraut skiller sig ud ved at blive fremstillet uden lagring på egetræsfade.
Det lange arbejde i kælderen giver tid til, at frugt, syre og struktur kan samle sig. Svovl bruges i små mængder til at beskytte og stabilisere vinen.
Markerne og deres forskelle
Chablis: En blanding fra tre parceller over for Vaillons med blomsterpræg og en frisk, mineralsk stil.
Vaugiraut: En sydvestvendt parcel på cirka 0,4 hektar med lerholdig jord.
Vaillons: Fire sydøstvendte parceller på jord med ler og sand. Stilen er bred og frugtig.
Montée de Tonnerre: Fem sydøstvendte parceller med et højt lerindhold. Vinene har dybde, struktur og lang eftersmag.
Montmains: To parceller på hver cirka én hektar med ler- og kalkholdig jord. Stilen er fyldig og kraftig.
Les Clos: Husets Grand Cru fra en lille parcel med gunstig eksponering. Vinene kombinerer dybde med en blød tekstur og kan udvikle sig længe på flaske.
Chardonnay fra Chablis
Vinene er fremstillet på Chardonnay. Chablis ligger i den nordlige del af Bourgogne, hvor klima og jordbund giver andre vækstforhold end længere sydpå. Frisk syre er en vigtig del af stilen, men fylde, aroma og struktur varierer fra mark til mark.