Petershof Niedermennig Sonnenberg Riesling Kabinett 2022

Petershof Niedermennig Sonnenberg Riesling Kabinett 2022

Niedermennig Sonnenberg Riesling Kabinett 2022 kommer fra Petershof i Saar. Restsødme og frisk syre giver en vin, der passer til fisk med smørsauce eller oste med frugtkompot.

Stil og karakter

Fersken, mirabelle og æble ledsages af et krydret præg. Syre og restsødme giver balance til den vedvarende afslutning.

Druer

100 % Riesling. Riesling giver citrus, æblefrugt og høj naturlig syre.

Producenten

Weinmanufaktur Petershof er Nelly og Peter Thelens vingård i Konz-Oberemmel ved Saar. Huset blev grundlagt i 2019 og arbejder med små parceller omkring Oberemmel, Niedermennig og Krettnach.

Område og jordbund

Sonnenberg ligger ved Niedermennig i Saar. Områdets kølige klima og skiferholdige jord danner rammen om langsom modning, hvor Riesling kan bevare sin syre.

Fremstilling

Druerne håndhøstes og presses som hele klaser. Mosten spontangærer med naturligt forekommende gær i gamle træfade og modner med gærresterne.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegt sandart med citron og smørsauce
• Grillede rejer med ingefær og lime
• Røget ørred med æble og peberrod

🧀 Oste:

• Bagt brie med pære
• Frisk gedeost med abrikoskompot
• Mild blåskimmelost med valnødder

Servering og lagring

Servér ved 8–10 °C. Kabinett betegner druemostens modenhed ved høsten; vinens restsødme skal vurderes særskilt.

Petershof og vinene fra Saar

Petershof har hjemme i Oberemmel ved Saar og arbejder med vine fra blandt andet Niedermennig, Oberemmel og Krettnach. Marknavne som Sonnenberg, Herrenberg, Altenberg og Euchariusberg er derfor væsentlige for at forstå sortimentet. Riesling står centralt, men huset laver også vine på andre druer. Sammenligner du to Petershof-vine, er det især kombinationen af voksested, høstmodenhed og vinens sødmegrad, som er interessant. Den samme drue kan give meget forskellige oplevelser i glasset.

Saar som voksested

Saar er en del af Mosel-området, men har sin egen kølige profil. Vinmarkernes skråninger, soleksponering og jordbund har stor betydning for, hvor langsomt druerne modner. Kølige nætter kan bevare syren, også når druerne når en høj modenhed. Derfor er sødme og friskhed nyttige at vurdere sammen i en Saar-vin. Syre er en del af vinens struktur og kan få en vin med restsødme til at virke mere let og præcis, end sukkerindholdet alene antyder.

Kabinett og balancen i glasset

Kabinett er et tysk Prädikat, som handler om druernes mostvægt ved høsten. Det er ikke i sig selv en garanti for, at vinen er tør. I en frugtig Kabinett er samspillet mellem syre og restsødme centralt: syren giver spændstighed, mens sødmen kan runde kanterne og bære frugten. Prøv et glas alene og derefter sammen med maden. Salt, krydderier og en smule varme i retten kan ændre, hvor tydeligt sødmen opleves.

Madvalg med plads til friskheden

Til en ret med lidt krydderi kan vinens frugt og eventuelle restsødme give en blød overgang mellem maden og glasset. Prøv eksempelvis svinekød med ingefær, rejer med lime og koriander eller en grøntsagsret med bagt græskar og milde krydderier. Lad rettens sauce være frisk frem for meget sød. En moden ost med lidt salt kan også være interessant, fordi salt og syre får frugten til at stå anderledes frem.

Fakta om vinen

Læs mere

Weinmanufaktur Petershof – vin fra Saar · Saar og Mosel: Riesling, skifer og sødme