Pascal Doquet Anthocyanes Rosé Premier Cru

Pascal Doquet Anthocyanes Rosé Premier Cru

Anthocyanes er en roséchampagne med tydelig bærfrugt og fylde. Pinot Noir med skindkontakt giver farve og struktur, mens Chardonnay bidrager med friskhed.

Stil og karakter

Hindbær og røde bær følges af kanel, nellike og citrus. Smagen har fylde, cremet mousse og frisk syre i en frugtig afslutning.

Druer

Pinot Noir og Chardonnay. Pinot Noir giver røde bær, farve og struktur. Chardonnay tilfører friskhed og citrus.

Producenten

Pascal og Laure Doquet har arbejdet under eget navn siden 2004 med base i Vertus. Vinmarkerne ligger blandt andet ved Vertus, Mont Aimé og Le Mesnil-sur-Oger. Huset lægger vægt på arbejdet i marken, modne druer og gæring med naturligt forekommende gær.

Område og jordbund

Druerne kommer fra Vertus, hvor ler over kridt er en del af markernes jordbund. Pinot Noir til rosédelen dyrkes blandt andet på La Barre.

Fremstilling

Pinot Noir får skindkontakt før presning, så farve og aroma trækkes ud. Rosévinen blandes med Chardonnay, inden andengæringen foregår i flasken. Modning på gærresterne giver tekstur før degorgering.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegt laks med fennikel
• Lynstegt tun med oliven og kapers
• Grillet hummer med urtesmør

🥩 Kødretter:

• Andebryst med kirsebær
• Perlehøne med svampe
• Kalveterrine med urter

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt champagne- eller hvidvinsglas. Lad vinen åbne sig i glasset. Opbevar mørkt og køligt ved en stabil temperatur. Modne flasker bør åbnes nænsomt og smages, før de eventuelt får mere luft.

Vinen i producentens sortiment

Pascal Doquets champagner har deres udgangspunkt i Côte des Blancs og de omkringliggende områder. Chardonnay er central i mange af cuvéerne, mens andre også inddrager Pinot Noir. Sortimentet gør det muligt at sammenligne forskellige voksesteder, årgange og blandinger, fra Horizon og Arpège til Diapason og mark- eller landsbybetegnede champagner. Se både på druerne og ordene Brut eller Extra Brut: en tør stil kan opleves ganske forskelligt afhængigt af vinens modenhed, tekstur og modning før frigivelsen.

Oprindelsen i perspektiv

Champagne er først vin og derefter bobler. Under den traditionelle metode opstår kulsyren ved en andengæring på flaske, og tiden på gærresterne kan give tekstur og mere udviklede aromaer. Druernes oprindelse, basisvinen og den efterfølgende modning er alle med til at forme resultatet. Dosage beskriver den afsluttende justering af sødmen, men er kun én del af balancen. En champagne kan derfor opleves rund og vinøs, selv når den er meget tør.

Marknavn og klassifikation

Grand Cru og Premier Cru er betegnelser for klassificeret oprindelse, men de bruges inden for forskellige regionale systemer. De fortæller derfor ikke alene, hvordan en vin smager. Druer, producentens arbejde og årgang har stadig stor betydning for fylde, duft og struktur. Brug mark- eller landsbynavnet som en invitation til at sammenligne voksesteder, gerne hos samme producent. På den måde bliver det lettere at opleve forskelle uden at lade klassifikationen stå som den eneste forklaring.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Fakta om vinen

Se vinene fra Pascal Doquet

Læs om Pascal Doquet

Læs om Champagne