Petershof Saar Blanc de Noir Crémant Brut 2018

Petershof Saar Blanc de Noir Crémant Brut 2018

En tør mousserende vin på Pinot Noir fra Saar med brød, blomster og moden frugt. Traditionel flaskegæring og lagring på bærmen giver fylde omkring de fine bobler.

Stil og karakter

Duften rummer frisk brød, syren og moden rød frugt. Smagen har krydrede nuancer og mandarin. Den mousserende struktur giver friskhed til vinens fylde.

Druer

100 % Pinot Noir. Pinot Noir giver struktur og frugt. Blanc de Noir betyder, at en lys vin er fremstillet af blå druer, som presses uden længere kontakt med skallerne.

Producenten

Weinmanufaktur Petershof ligger i Konz-Oberemmel ved Saar. Projektet bag denne crémant begyndte, mens Peter Thelen arbejdede hos Willems-Willems. Nellys interesse for crémant var udgangspunktet for samarbejdet.

Område og jordbund

Saar er en del af Mosels vinregion. Det kølige klima gør området velegnet til vine med frisk syre, også når Pinot Noir bruges til mousserende vin.

Fremstilling

Druerne høstes i hånden og presses som hele klaser. Mosten gærer spontant med halvdelen i brugte egetræsfade og halvdelen i ståltank. Delene samles før andengæringen på flaske. Den beskrevne aftapning blev degorgeret i maj 2021 efter godt to år på bærmen, hvor de fine gærrester bidrager til teksturen.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegte kammuslinger med citronsmør
• Laksesalat med fennikel og dild
• Rejer med citronmayonnaise og ristet brød

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Små tærter med porre og Gruyère
• Risotto med grønne asparges
• Gratineret blomkål med parmesan

Servering og lagring

Server ved 8–10 °C i hvidvinsglas. Åbn forsigtigt og lad vinen få lidt tid i glasset. Flaskens udvikling afhænger af opbevaringen og tiden efter degorgeringen.

Petershof og vinene fra Saar

Petershof har hjemme i Oberemmel ved Saar og arbejder med vine fra blandt andet Niedermennig, Oberemmel og Krettnach. Marknavne som Sonnenberg, Herrenberg, Altenberg og Euchariusberg er derfor væsentlige for at forstå sortimentet. Riesling står centralt, men huset laver også vine på andre druer. Sammenligner du to Petershof-vine, er det især kombinationen af voksested, høstmodenhed og vinens sødmegrad, som er interessant. Den samme drue kan give meget forskellige oplevelser i glasset.

Saar som voksested

Saar er en del af Mosel-området, men har sin egen kølige profil. Vinmarkernes skråninger, soleksponering og jordbund har stor betydning for, hvor langsomt druerne modner. Kølige nætter kan bevare syren, også når druerne når en høj modenhed. Derfor er sødme og friskhed nyttige at vurdere sammen i en Saar-vin. Syre er en del af vinens struktur og kan få en vin med restsødme til at virke mere let og præcis, end sukkerindholdet alene antyder.

Bobler med en vinøs side

En mousserende vin ændrer sig, når den får lidt plads i glasset. Det første kølige glas fremhæver friskheden, mens en let stigende temperatur kan gøre frugten og teksturen tydeligere. Brug gerne et tulipanformet glas med plads over vinen. Til mad kan bobler og syre skabe modspil til sprøde eller cremede elementer, eksempelvis en fiskeret med smørsauce eller en lille servering med svampe og lyst brød.

Madvalg med plads til friskheden

Vælg retter med rene smage, hvor tilbehøret giver plads til vinens friskhed. Fisk med fennikel, kylling med citron eller grøntsager med en mild sauce er gode muligheder. Har retten smør eller fløde, kan vinens syre give modspil til fedmen. Til en frisk salat er det en fordel at holde eddiken tilbage, så dressingen ikke bliver skarpere end vinen. Smag gerne både før og efter første mundfuld.

Fakta om vinen

Læs om Weinmanufaktur Petershof

Læs om Saar og Mosel