Pascal Doquet Diapason Grand Cru 2012–2013–2014

Pascal Doquet Diapason Grand Cru 2012–2013–2014

Diapason er Chardonnay fra Grand Cru-landsbyen Le Mesnil-sur-Oger. Citrus, krydderier og lang modning giver en champagne med fylde og en fast, frisk struktur.

Stil og karakter

Citrusskal, ingefær og anis følges af ristede og let nøddeagtige nuancer. Smagen er tør med koncentration, cremet mousse og en lang afslutning.

Druer

100 % Chardonnay. Chardonnay giver citrus, frisk syre og en fin struktur. Blanc de Blancs betyder her, at champagnen udelukkende er lavet på Chardonnay.

Producenten

Pascal og Laure Doquet har arbejdet under eget navn siden 2004 med base i Vertus. Vinmarkerne ligger blandt andet ved Vertus, Mont Aimé og Le Mesnil-sur-Oger. Huset lægger vægt på arbejdet i marken, modne druer og gæring med naturligt forekommende gær.

Område og jordbund

Druerne dyrkes i Le Mesnil-sur-Oger på Côte des Blancs. Den kridtholdige undergrund er et centralt kendetegn ved landsbyen og dens Chardonnay-vine.

Fremstilling

Grundvinen gæres med naturligt forekommende gær. Efter blanding tappes vinen til andengæring i flasken. Den efterfølgende modning på gærresterne giver tekstur og mere sammensatte aromaer, før bundfaldet fjernes ved degorgering. Diapason kombinerer grundvin med reservevine. En del af grundvinen modner på brugte egetræsfade.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegte kammuslinger med brunet smør
• Pighvar med beurre blanc
• Grillede jomfruhummere med urtesmør

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Ravioli med ricotta og salviesmør
• Hvide asparges med sauce mousseline
• Svamperisotto med parmesan

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt champagne- eller hvidvinsglas. Lad vinen åbne sig i glasset. Opbevar mørkt og køligt ved en stabil temperatur. Modne flasker bør åbnes nænsomt og smages, før de eventuelt får mere luft.

Fakta om vinen

Se vinene fra Pascal Doquet

Læs om Pascal Doquet

Læs om Champagne