Esthète du Château de La Grenière Rouge 2023

Esthète du Château de La Grenière Rouge 2023

Esthète er en lille cuvée fra Château de La Grenière i Lussac Saint-Émilion. Druerne udvælges fra to parceller, og gæring og modning på træ giver vinen en fastere og mere fadpræget stil.

Stil og karakter

Mørk frugt ledsages af krydderier og ristede nuancer. Tanniner og fadpræg giver struktur til retter med braiseret kød, svampe og kraftige saucer.

Druer

Cabernet og Merlot. Cabernet giver tanniner og mørk frugt. Merlot tilfører rundhed og blommefrugt.

Producenten

Château de La Grenière ligger i Lussac nordøst for Saint-Émilion. Familien Dubreuil købte ejendommen på auktion i 1914 efter tidligere at have arbejdet der som fæstere. Jean-Pierre og Audren repræsenterer fjerde og femte generation.

Område og jordbund

Lussac ligger nord for Saint-Émilion på Bordeauxs højre bred. Området har et moderat atlantisk klima med ler i undergrunden og varierende indslag af sand, silt og grus. Lerets evne til at holde på vand er vigtig i tørre somre.

Fremstilling

Druerne håndhøstes, afstilkes og sorteres. Gæringen foregår i 500-liters fade. Vinen modner i alt 18 måneder, heraf 15 måneder på nye egetræsfade.

Mad og vin

🥩 Kødretter:

• Lammekølle med rosmarin og hvidløg
• Braiseret oksekød med oliven
• Stegt and med bagte rodfrugter

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Auberginegrateng med tomat og parmesan
• Svamperagout med linser
• Bagte peberfrugter med bønner

Servering og lagring

Servér ved 15–17 °C i et rummeligt rødvinsglas. Smag ved åbning og giv vinen luft efter behov. Hæld forsigtigt ved eventuelt bundfald.

Vinen i producentens sortiment

Château de La Grenière er knyttet til Lussac ved Saint-Émilion og til familien Dubreuil. Sortimentet omfatter flere cuvéer og årgange, hvor Merlot og Cabernet-druerne spiller forskellige roller. Navne som Haut La Grenière og Cuvée de la Chartreuse er derfor vigtige at holde adskilt. En moden årgang og en yngre vin kan også fremstå meget forskelligt, selv når druerne ligner hinanden. De hvide eller blanc de noirs-betegnede vine i sortimentet har deres egen fremstilling og skal ikke vurderes som røde Bordeaux-vine.

Oprindelsen i perspektiv

I Bordeaux spiller drueblandingen en væsentlig rolle. Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon kan bidrage med forskellige former for frugt og struktur, mens de hvide vine bygger på andre druer. Appellationen fortæller om oprindelse og rammerne for produktionen; cuvéen og årgangen giver et mere præcist billede af flasken. Tanniner i en rød Bordeaux opleves ofte mildere sammen med mad med protein og fedme. En smule kølighed ved servering kan desuden holde frugten og syren tydeligere.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Læs mere

Bordeaux: druer, blandinger og mad · Château de La Grenière – familien Dubreuil i Lussac