Domaine du Nozay Sancerre Blanc "Le Paradis" 2023

Biodynamisk Sancerre fra en lille nordvendt parcel med kalket mineralitet, citrus og elegant cremet tekstur

Domaine du Nozay Sancerre Blanc "Le Paradis" 2023 er en terroirpræget Sancerre fra en lille parcel på blot én hektar. Parcellen vender mod nord, og de 24-30 år gamle Sauvignon Blanc-stokke vokser i den klassiske kalk- og lerholdige Kimmeridgien-jord, lokalt kendt som Terres Blanches.

Den nordlige eksponering giver en langsom modning og hjælper med at bevare Sauvignon Blancs naturlige friskhed. Sammen med den kalkholdige jordbund giver det en vin med præcis syre, mineralsk struktur og stor renhed.

Vinen spontangæres med naturligt forekommende gærceller og får minimum seks måneders lagring på bærmen. Det tilfører tekstur og dybde uden at fjerne den friskhed og præcision, der definerer Le Paradis.

Smagsnoter

Vinen står lys strågul i glasset med grønne nuancer.

Duften er frisk og præcis med citron, grønne æbler og hvid fersken, efterfulgt af hvide blomster, friske urter og en tydelig kalket mineralitet.

Smagen er sprød og levende med citrus og grønne stenfrugter. Den præcise syre giver energi, mens lagringen på bærmen tilfører en let cremet tekstur og mere dybde.

Eftersmagen er lang og ren med citrus, urter og en kalket, let salt mineralsk karakter. En Sancerre, hvor friskhed og tekstur arbejder tæt sammen.

Du får

• Citron, grønne æbler og hvid fersken
• Hvide blomster og friske urter
• Kalket og let salt mineralitet
• Præcis og levende syre
• Let cremet tekstur fra lagring på bærmen
• Sancerre fra en parcel på blot én hektar

Servering

Serveres ved 10-12 °C i et rummeligt hvidvinsglas.

Le Paradis bør ikke serveres iskold. Lidt ekstra temperatur fremhæver både teksturen, den hvide frugt og de mineralske nuancer.

Vinen kan drikkes nu, men kombinationen af syre, mineralitet og koncentration giver også gode muligheder for videre udvikling på flaske.

Druer

Sauvignon Blanc (100%) bidrager med citrus, grønne æbler, hvid fersken, urter og en levende naturlig syre. På Le Paradis' Kimmeridgien-jord får druen samtidig en kalket mineralitet og struktur, der giver vinen større dybde og længde.

Madparring

🐟 Fisk og skaldyr: Pocheret torsk med beurre blanc, grillet havbars med citron og urter, østers, jomfruhummer med citron og urter, kammuslinger med sauce mousseline.

🥬 Grønt og vegetarisk: Hvide asparges med sauce mousseline, grillede artiskokker, fennikel med citron og urter, porretærte med gedeost.

🧀 Oste: Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, frisk gedeost med urter, ung Comté.

Den klassiske kombination er Sancerre og Crottin de Chavignol. Vinens syre og kalkede mineralitet giver et præcist modspil til gedeostens cremede struktur.

Vinifikation

Druerne kommer fra en lille nordvendt parcel på omkring én hektar, hvor Sauvignon Blanc-stokkene er mellem 24 og 30 år gamle.

Vinmarken dyrkes biodynamisk, og arbejdet fortsætter i kælderen med en nænsom tilgang og meget begrænset intervention.

Gæringen starter spontant med druernes naturligt forekommende gærceller. Herefter lagres vinen på bærmen i minimum seks måneder.

Kontakten med bærmen giver mere tekstur og kompleksitet. Det mærkes som en diskret cremethed i vinen, men uden at skjule Sauvignon Blancs friske frugt eller den kalkede mineralitet fra Le Paradis.

Le Paradis

Le Paradis er en lille parcel på blot én hektar med en nordlig eksponering.

Det er interessant i Sancerre, fordi eksponeringen giver et køligere mikroklima og en langsommere modning. Sauvignon Blanc kan dermed udvikle aromatisk modenhed samtidig med, at syren og friskheden bevares.

Vinstokkene er mellem 24 og 30 år gamle og vokser på Terres Blanches, en jordbund bestående af kalk og ler fra Kimmeridgien-perioden.

Det er en af Sancerres klassiske jordtyper og forbindes især med vine, der har struktur, mineralitet og gode muligheder for udvikling på flaske.

Le Paradis kombinerer dermed Sauvignon Blancs friske aromatik med den mere strukturerede og kalkede side af Sancerre.

Økologisk og biodynamisk dyrkning

Domaine du Nozay har arbejdet målrettet med at ændre måden, vinmarkerne dyrkes på.

Ejendommen har været økologisk certificeret siden 2014 og har arbejdet biodynamisk siden 2017.

Biodynamikken handler blandt andet om at skabe en levende jord og et mere balanceret økosystem i vinmarkerne. For Domaine du Nozay er målet ikke biodynamik som et mål i sig selv, men at skabe de bedst mulige betingelser for, at den enkelte vinmark kan komme til udtryk i vinen.

Om producenten

Domaine du Nozay ligger ved Château du Nozay fra det 17. århundrede nær Sainte-Gemme-en-Sancerrois nord for Sancerre.

Ejendommen drives af Cyril de Benoist, som arbejder med Sauvignon Blanc og Pinot Noir med fokus på de enkelte markers terroir.

Cyril de Benoist er nevø til Aubert de Villaine, mangeårig medejer og leder af Domaine de la Romanée-Conti. På Domaine du Nozay har Cyril dog skabt sin egen stil med fokus på Sancerres forskellige jordbundstyper, biodynamisk dyrkning og en nænsom vinifikation.

Spontane gæringer og længere kontakt med bærmen er en vigtig del af arbejdet. Det giver vine med mere tekstur og dybde, samtidig med at Sancerres naturlige friskhed bevares.

Om Sancerre

Sancerre ligger i den østlige del af Loire og er et af verdens klassiske områder for Sauvignon Blanc.

Området er særligt interessant på grund af variationen i jordbunden. En af de vigtigste er Terres Blanches, som består af kalk og ler fra Kimmeridgien-perioden.

Denne jordbund giver typisk Sauvignon Blanc mere struktur og dybde end de lettere kalkjorde. Vinene kan samtidig have en markant kalket mineralitet og et godt potentiale for udvikling.

Det er netop denne side af Sancerre, du finder i Le Paradis.

Derfor skal du vælge Domaine du Nozay Sancerre Blanc "Le Paradis" 2023

• 100% Sauvignon Blanc
• Lille parcel på blot én hektar
• Nordvendt eksponering
• 24-30 år gamle vinstokke
• Kimmeridgien-jord med kalk og ler
• Økologisk certificeret og biodynamisk dyrket
• Spontangæret med naturligt forekommende gærceller
• Minimum seks måneders lagring på bærmen
• Citrus, grønne æbler og hvid fersken
• Kalket mineralitet og let cremet tekstur
• En mere terroirdrevet og struktureret stil af Sancerre

Domaine du Nozay Sancerre Blanc "Le Paradis" 2023 er til dig, der søger Sancerre med mere dybde end den helt klassiske, frugtdrevne stil. Den lille nordvendte parcel, Kimmeridgien-jorden og lagringen på bærmen giver Sauvignon Blanc både friskhed, kalket mineralitet og en fin cremet tekstur. En præcis og gastronomisk Sancerre med et tydeligt udtryk af sit terroir.

Flaskestørrelse: 0,75 L

Områdenavn: Sancerre, Loire

Land: Frankrig

Vintype: Hvidvin

Årgang: 2023

Anbefales til: Østers, jomfruhummer, torsk, havbars, asparges og gedeost

Druer: 100% Sauvignon Blanc

Parcel: Le Paradis, ca. 1 hektar

Vinstokkenes alder: 24-30 år

Jordbund: Kimmeridgien, Terres Blanches med kalk og ler

Eksponering: Nordvendt

Gæring: Spontan med naturligt forekommende gærceller

Modning: Minimum 6 måneder på bærmen

Økologisk: Ja

Biodynamisk: Ja

Vinhus: Domaine du Nozay