Lavacchio Cedro Riserva Chianti Rufina DOCG 2020

Lavacchio Cedro Riserva Chianti Rufina DOCG 2020

Cedro Riserva kombinerer Sangiovese med lidt Merlot. Moden kirsebærfrugt og krydderier får dybde fra modningen på eg og i flaske.

Stil og karakter

Modne kirsebær og mørke bær følges af krydderier og diskrete fadnuancer. Smagen er fyldig med frisk syre og tætte, afrundede tanniner i en lang afslutning.

Druer

90 % Sangiovese, 10 % Merlot. Sangiovese giver kirsebær, syre og struktur. Merlot bidrager med mørkere frugt og rundhed.

Producenten

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Chianti Rufina. Familien Lottero har drevet ejendommen siden 1978. Her dyrkes vin og oliven økologisk på bakker, hvor højde og køligere nætter hjælper med at bevare druernes friskhed.

Område og jordbund

Vinmarkerne ligger i Chianti Rufina nordøst for Firenze. Højtliggende marker og mergelholdig jord er en del af ejendommens voksesteder. Temperaturforskelle mellem dag og nat hjælper med at bevare friskheden under modningen.

Fremstilling

Druerne håndhøstes og afstilkes nænsomt. Gæring med skallerne giver farve og tanniner. Vinen modner på fransk eg i både større og mindre fade, inden den hviler på flaske før frigivelse.

Mad og vin

🥩 Kødretter:

• Braiserede oksekæber med rødvin
• Lammekølle med rosmarin
• Grillet côte de boeuf med urter

🦌 Vildt:

• Vildsvineragout med pappardelle
• Dyresteg med svampe
• Krondyr med rødvinssauce

Servering og lagring

Serveres ved 16–18 °C i et rummeligt rødvinsglas. Smag vinen ved åbning og giv den eventuelt lidt luft. Opbevar mørkt og køligt. Modne flasker bør smages, før du vælger at dekantere dem.

Vinen i producentens sortiment

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Toscana. Huset arbejder både med klassiske toscanske rødvine og med hvide, søde og mousserende cuvéer. Sangiovese er et vigtigt omdrejningspunkt i Chianti-vinene, mens andre sorter indgår i husets Toscana IGT-vine. Det giver et sortiment med flere forskellige formål ved bordet. Chianti, Fontegalli, Puro og Oro del Cedro skal derfor vurderes som selvstændige cuvéer med hver sin drueprofil og stil, selv om de kommer fra samme ejendom.

Oprindelsen i perspektiv

Toscana har bakker, dalstrøg og forskelle i højde, som giver mange udtryk for regionens druer. Sangiovese er central i blandt andet Chianti, mens Toscana IGT giver plads til andre druer og blandinger. Betegnelserne fortæller om forskellige produktionsrammer, ikke om én fast smag. Den enkelte vin bør derfor vælges efter druerne, cuvéen og fremstillingen. Ved bordet fungerer friskhed og tanniner ofte godt sammen med tomat, olivenolie, urter og retter med stegt eller braiseret kød.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Se vinene fra Fattoria Lavacchio

Læs om Fattoria Lavacchio

Læs om Toscana