Lavacchio Pachàr Toscana IGT 2024

Lavacchio Pachàr Toscana IGT 2024

Pachàr er en fyldig toscansk hvidvin med blomster, stenfrugt og fine ristede nuancer. En del af vinen modner på eg, mens resten bevarer sin friskhed i stål.

Stil og karakter

Lindeblomst og stenfrugt følges af hasselnød, vanilje og et let flintpræg. Smagen er rund og fyldig med friskhed i afslutningen.

Druer

Chardonnay, Viognier og Sauvignon Blanc. Chardonnay giver fylde og struktur. Viognier bidrager med blomster og stenfrugt. Sauvignon Blanc tilfører friskhed og urtede nuancer.

Producenten

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Chianti Rufina. Familien Lottero har drevet ejendommen siden 1978. Her dyrkes vin og oliven økologisk på bakker, hvor højde og køligere nætter hjælper med at bevare druernes friskhed.

Område og jordbund

Druerne dyrkes ved Fattoria Lavacchio i bakkerne omkring Pontassieve nordøst for Firenze. Højden og køligere nætter hjælper med at bevare syren.

Fremstilling

Druerne håndhøstes og presses som hele klaser. En del af mosten gæres og modner på fransk eg med malolaktisk gæring. Resten vinificeres i ståltank. Vinen hviler på flaske før frigivelse.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Grillet hummer med urtesmør
• Pighvar med beurre blanc
• Stegte kammuslinger med selleripuré

🥩 Kødretter:

• Perlehøne med svampe og fløde
• Kalvefrikassé med lyse grøntsager
• Kylling med estragonsauce

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt hvidvinsglas. Giv den lidt tid i glasset, så frugt og fadnuancer åbner sig. Opbevar mørkt og køligt.

Vinen i producentens sortiment

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Toscana. Huset arbejder både med klassiske toscanske rødvine og med hvide, søde og mousserende cuvéer. Sangiovese er et vigtigt omdrejningspunkt i Chianti-vinene, mens andre sorter indgår i husets Toscana IGT-vine. Det giver et sortiment med flere forskellige formål ved bordet. Chianti, Fontegalli, Puro og Oro del Cedro skal derfor vurderes som selvstændige cuvéer med hver sin drueprofil og stil, selv om de kommer fra samme ejendom.

Oprindelsen i perspektiv

Toscana har bakker, dalstrøg og forskelle i højde, som giver mange udtryk for regionens druer. Sangiovese er central i blandt andet Chianti, mens Toscana IGT giver plads til andre druer og blandinger. Betegnelserne fortæller om forskellige produktionsrammer, ikke om én fast smag. Den enkelte vin bør derfor vælges efter druerne, cuvéen og fremstillingen. Ved bordet fungerer friskhed og tanniner ofte godt sammen med tomat, olivenolie, urter og retter med stegt eller braiseret kød.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til hvidvin er saucen og tilbehøret ofte de bedste pejlemærker. En frisk vin kan give modspil til smør eller fløde, mens en mere fyldig tekstur kan følge stegt fisk, fjerkræ eller bagte grøntsager. Hold meget søde glaseringer og kraftig eddike tilbage, så maden ikke overdøver vinens balance. Smag et lille glas sammen med retten: salt og fedme kan få både frugt og syre til at fremstå anderledes end ved første smagning alene.

Fakta om vinen

Se vinene fra Fattoria Lavacchio

Læs om Fattoria Lavacchio

Læs om Toscana