Domaine du Nozay - Sancerre Le Paradis 2023

Domaine du Nozay Sancerre Le Paradis 2023

Sauvignon Blanc med citrus, blomster og en frisk, fyldig smag.

Le Paradis kommer fra en særskilt parcel hos Domaine du Nozay. Sauvignon Blanc giver vinen citrus og friskhed, mens den modne frugt giver fylde i munden. Det er en Sancerre, der både kan følge skaldyr og fisk med en let smørsauce.

Smagsnoter

Duften har blomster, citrus og et strejf af kandiseret appelsin. Smagen er afrundet med moden frugt og frisk syre. Et mineralsk præg giver længde til afslutningen.

Druer

100 % Sauvignon Blanc. Sauvignon Blanc bidrager med citrus, frugtaromaer og en frisk syre, som giver balance til teksturen.

Om producenten

Domaine du Nozay er en familieejendom ved Sainte-Gemme-en-Sancerrois nord for Sancerre. Familien de Benoist arbejder økologisk og biodynamisk. Markernes forskelle og naturlige gæringer er vigtige dele af husets tilgang.

Vinområdet og jordbunden

Druerne kommer fra det nordlige Sancerre-område. Kalkholdig mergel, lokalt kaldet terres blanches, er en vigtig del af jordbunden. Mergel er en blanding af ler og kalk, som præger vækstforholdene og markernes vandforsyning.

Fremstilling

Druerne presses nænsomt. Gæringen sker med druernes egne gærceller i specialformede ståltanke. Arbejdet er tilrettelagt, så gæringen får tid, og frugten bevarer sit udtryk.

Madparring

🐟 Fisk og skaldyr:

• Dampede blåmuslinger med hvidvin
• Grillet havaborre med citron
• Grillede jomfruhummere med urter

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Tærte med gedeost og porrer
• Grillede grønne asparges
• Bagt fennikel med citron

Servering og lagring

Server ved 10 til 12 °C, gerne lidt varmere til retter med sauce. Smag ved åbning og lad vinen udvikle sig i glasset. Opbevar mørkt og køligt ved stabil temperatur.

Vinen i producentens sortiment

Domaine du Nozay er et Sancerre-hus i Loire. Sauvignon Blanc er det naturlige udgangspunkt for de hvide vine, mens de røde laves på Pinot Noir. Sortimentet rummer både mere overordnede Sancerre-cuvéer og navne, der peger på bestemte steder. Det gør det muligt at sammenligne forskellige fortolkninger af samme appellation. Se derfor på både farve og cuvéenavn, når du vælger: områdets friske syre er en fælles ramme, mens frugten, teksturen og koncentrationen kan være forskellige fra vin til vin.

Oprindelsen i perspektiv

Loire rummer flere forskellige vinlandskaber, og navnet på appellationen er afgørende for at forstå den enkelte flaske. Områderne tæt på Atlanterhavet har andre vækstbetingelser end de mere indlandsprægede egne. Druesort, jordbund og modning kan derfor give stor forskel i både frugt, syre og tekstur. Loire er et godt område at udforske gennem mad: vinens friskhed kan skabe balance til smør og fløde, mens mere aromatiske eller sødere udgaver åbner for andre kombinationer.

Druen og dens udtryk

En vin på én druesort kan være et godt udgangspunkt for at lære druen at kende, men voksested og fremstilling har stadig stor betydning. Den samme sort kan give forskellige udtryk afhængigt af klima, høstmodenhed og modning i kælderen. Brug derfor den konkrete smagsbeskrivelse sammen med druens navn. En sammenligning med samme drue fra en anden producent eller region kan gøre forskellene i duft, syre og tekstur tydelige.

Sådan vælger du maden

Til hvidvin er saucen og tilbehøret ofte de bedste pejlemærker. En frisk vin kan give modspil til smør eller fløde, mens en mere fyldig tekstur kan følge stegt fisk, fjerkræ eller bagte grøntsager. Hold meget søde glaseringer og kraftig eddike tilbage, så maden ikke overdøver vinens balance. Smag et lille glas sammen med retten: salt og fedme kan få både frugt og syre til at fremstå anderledes end ved første smagning alene.

Fakta om vinen

Producent: Domaine du Nozay
Årgang: 2023
Land: Frankrig
Region: Loire
Klassifikation: Sancerre
Drue: 100 % Sauvignon Blanc
Vintype: Hvidvin
Dyrkning: Økologisk og biodynamisk

Læs mere

Om Domaine du Nozay

Læs om vinområdet Loire