Les Clos Perdus Project 108 Cabirou Orange 2023

Les Clos Perdus Project 108 Cabirou Orange 2023

Cabirou 2023 er en orangevin fra Paul Olds Project 108 hos Les Clos Perdus. Muscat og Grenache Blanc får tre ugers skalkontakt, som giver struktur og et krydret præg.

Stil og karakter

Vinen har en aromatisk stil med urter, gul frugt og en let bitterhed. Skalkontakten giver mærkbare tanniner og gør den velegnet til mad med fylde.

Druer

75 % Muscat og 25 % Grenache Blanc. Muscat bidrager med duft og aromatisk frugt. Grenache Blanc giver fylde og struktur.

Producenten

Project 108 er Paul Olds eksperimenterende projekt ved siden af Les Clos Perdus. Fremstillingen kan ændre sig fra år til år. Læs mere om Les Clos Perdus.

Område og jordbund

Muscat kommer fra skiferjord i højderne ved Tautavel. Grenache Blanc vokser på ler- og kalkholdig jord i Corbières Maritime.

Fremstilling

Druerne håndhøstes. Halvdelen bruges som hele klaser, mens resten afstilkes. Efter tre ugers skalkontakt presses druerne, og vinen kommer tilbage i ståltank. Den blev tappet den 6. marts 2024 uden tilsætninger.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Grillet makrel med citron og urter
• Paella med blæksprutte og rejer
• Bagt havtaske med safran

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Grillet aubergine med tahin og citron
• Risotto med græskar og salvie
• Bagte gulerødder med spidskommen og yoghurt

Servering og lagring

Servér ved 12–14 °C i et rummeligt glas. Den må gerne få lidt luft i glasset. Hæld forsigtigt ved bundfald, eller vend den lukkede flaske roligt, hvis du foretrækker bundfaldet fordelt.

Vinen i producentens sortiment

Les Clos Perdus har rødder i Peyriac-de-Mer og arbejder med små parceller i Corbières og Roussillon. Navnet henviser til de afsides vinmarker, som er en vigtig del af husets identitet. Sortimentet rummer både røde og hvide vine, og cuvéerne kan bygge på ganske forskellige lokale druer. L’Année, Mire la Mer og L’Extrême skal derfor læses som egne vine. Markernes beliggenhed, druerne og deres modenhed er mere præcise pejlemærker end en forventning om, at alle sydfranske vine har samme kraft.

Oprindelsen i perspektiv

Languedoc er et stort og varieret vinområde mellem Middelhavet og de højere landskaber inde i landet. Højde, vind og afstand til havet giver forskellige vækstbetingelser, så regionen kan ikke beskrives med én smag. Lokale druer og blandinger er en vigtig del af vinene, og både hvide, røde og rosé kan vise flere former for friskhed og fylde. Appellationen og producentens cuvéenavn er derfor nyttige pejlemærker, når du sammenligner flasker fra området.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Læs om Roussillon