Fattoria Lavacchio Puro Rosato Frizzante 2021

Fattoria Lavacchio Puro Rosato Frizzante 2021

Puro Rosato Frizzante 2021 er en økologisk, let mousserende rosé fra Toscana på Sangiovese og Syrah. Vinen fremstilles uden tilsat svovldioxid.

Stil og karakter

Vinens stil er præget af citrus, røde bær og et let krydret præg. Boblerne giver liv til frugten, mens syren holder smagen rank. Årgang 2021 har nu nogle års flaskelagring, så frugten kan være mere afdæmpet end i en ung udgave.

Druer

90 % Sangiovese og 10 % Syrah. Sangiovese bidrager med syre og røde bær, mens Syrah tilfører krydderi og lidt mere fylde.

Producenten

Fattoria Lavacchio ligger i bakkerne ved Pontassieve i Toscana. Ejendommen arbejder økologisk og fremstiller både stille vine og let mousserende vine. Puro-serien er husets vine uden tilsat svovldioxid. Læs mere om Fattoria Lavacchio.

Område og jordbund

Vinen kommer fra Toscana i det centrale Italien. Lavacchios beliggenhed i bakkerne omkring Chianti Rufina giver køligere nætter end på de lavere sletter. Det er med til at bevare syren i druerne.

Fremstilling

Druerne høstes tidligt for at bevare syren. En del af druemosten fryses og bruges senere til at sætte gæringen i gang i flasken. Det er denne gæring, der danner boblerne. Der tilsættes ikke svovldioxid.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Grillede rejer med citron og persille
• Fritto misto med citron
• Ovnbagt havbars med fennikel

🫒 Middelhavskøkken:

• Bruschetta med tomat og basilikum
• Burrata med bagte tomater
• Antipasti med parmaskinke og grillede grøntsager

Servering og lagring

Servér ved 8–10 °C i et mindre hvidvinsglas. Åbn flasken godt afkølet og forsigtigt. Vinen er lavet til at blive drukket ung; årgang 2021 bør derfor nydes nu frem for at gemmes længere.

Vinen i producentens sortiment

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Toscana. Huset arbejder både med klassiske toscanske rødvine og med hvide, søde og mousserende cuvéer. Sangiovese er et vigtigt omdrejningspunkt i Chianti-vinene, mens andre sorter indgår i husets Toscana IGT-vine. Det giver et sortiment med flere forskellige formål ved bordet. Chianti, Fontegalli, Puro og Oro del Cedro skal derfor vurderes som selvstændige cuvéer med hver sin drueprofil og stil, selv om de kommer fra samme ejendom.

Oprindelsen i perspektiv

Toscana har bakker, dalstrøg og forskelle i højde, som giver mange udtryk for regionens druer. Sangiovese er central i blandt andet Chianti, mens Toscana IGT giver plads til andre druer og blandinger. Betegnelserne fortæller om forskellige produktionsrammer, ikke om én fast smag. Den enkelte vin bør derfor vælges efter druerne, cuvéen og fremstillingen. Ved bordet fungerer friskhed og tanniner ofte godt sammen med tomat, olivenolie, urter og retter med stegt eller braiseret kød.

Bobler, duft og tekstur

Mousserende vin kan opleves både gennem boblerne og gennem selve basisvinens frugt og tekstur. Brut og Extra Brut beskriver tørre kategorier, mens andre betegnelser kan pege på mere sødme. Balancen afhænger også af syren og modningen. Et rummeligt glas kan gøre duften tydeligere end en meget smal flute, og en let stigende temperatur kan åbne flere nuancer. Skænk lidt ad gangen og hold flasken kølig mellem serveringerne.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Fakta om vinen

Læs om Toscana