Boulard Mailly Grand Cru 2020

Boulard Mailly Grand Cru 2020

Champagne fra Grand Cru-landsbyen Mailly i Montagne de Reims. Pinot Noir giver fylde, mens Chardonnay holder udtrykket friskt.

Stil og karakter

Modne æbler, citrus og fine brødnoter følges af krydrede nuancer. Smagen har fylde, frisk syre og en vedvarende afslutning.

Druer

60 % Pinot Noir, 40 % Chardonnay. Pinot Noir giver frugt og struktur. Chardonnay bidrager med frisk syre og citrus.

Producenten

Francis, Jeanne og Delphine Boulard grundlagde Francis Boulard & Fille i 2009 efter delingen af familiens tidligere champagnehus. Delphine fører arbejdet videre, og hendes søn Quentin kom til i 2019. Økologisk og biodynamisk dyrkning samt vinificering på træ er centrale dele af husets arbejde.

Område og jordbund

Mailly-Champagne ligger i Montagne de Reims. Ler- og kalkholdig jord er et kendetegn ved markerne.

Fremstilling

Grundvinen gæres med naturligt forekommende gær og vinificeres på træ. Den malolaktiske gæring gennemføres. Andengæringen foregår i flasken, hvorefter vinen modner på gærresterne før degorgering.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegte kammuslinger med brunet smør
• Pighvar med beurre blanc
• Grillet hummer med urtesmør

🥩 Kødretter:

• Perlehøne med svampe
• Kalvefrikassé med lyse grøntsager
• Kylling med estragonsauce

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt champagne- eller hvidvinsglas. Lad vinen åbne sig i glasset. Smag på modne flasker før eventuel dekantering, og opbevar dem mørkt og køligt.

Vinen i producentens sortiment

Francis Boulard & Fille arbejder med champagne, hvor druer, voksested og vinens udvikling før andengæringen har stor betydning. Sortimentet omfatter både Chardonnay-baserede blanc de blancs, vine med de blå champagnedruer og rosé. Cuvéer som Les Rachais, Les Murgiers og Pétraea skal holdes adskilt, og forskellige udgaver af Pétraea kan heller ikke få overført hinandens blanding. Det er champagner, som giver mening at opleve gennem et måltid, hvor vinens struktur får lige så meget opmærksomhed som boblerne.

Oprindelsen i perspektiv

Champagne er først vin og derefter bobler. Under den traditionelle metode opstår kulsyren ved en andengæring på flaske, og tiden på gærresterne kan give tekstur og mere udviklede aromaer. Druernes oprindelse, basisvinen og den efterfølgende modning er alle med til at forme resultatet. Dosage beskriver den afsluttende justering af sødmen, men er kun én del af balancen. En champagne kan derfor opleves rund og vinøs, selv når den er meget tør.

Marknavn og klassifikation

Grand Cru og Premier Cru er betegnelser for klassificeret oprindelse, men de bruges inden for forskellige regionale systemer. De fortæller derfor ikke alene, hvordan en vin smager. Druer, producentens arbejde og årgang har stadig stor betydning for fylde, duft og struktur. Brug mark- eller landsbynavnet som en invitation til at sammenligne voksesteder, gerne hos samme producent. På den måde bliver det lettere at opleve forskelle uden at lade klassifikationen stå som den eneste forklaring.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Fra åbning til servering

I en yngre vin er det ofte frugten og den friske struktur, der først træder frem. Smag vinen ved åbning og igen efter lidt tid i glasset, før du beslutter, om den har brug for mere luft. Det er ikke alle vine, der vinder ved lang dekantering. En lidt kølig start gør det nemt at justere temperaturen, og mad kan ændre oplevelsen af både syre og tanniner. Opbevar flasken mørkt og ved stabil, kølig temperatur.

Fakta om vinen

Læs om Francis Boulard & Fille

Læs om Champagne