Boulard Les Vieilles Vignes Blanc de Blancs Brut Nature 2015

Boulard Les Vieilles Vignes Blanc de Blancs Brut Nature 2015

Blanc de Blancs på Chardonnay fra gamle vinstokke. Hvide blomster, citrus og en rund tekstur får modspil fra en frisk afslutning uden tilsat dosage.

Stil og karakter

Hvide blomster og citrus følges af fin hvid frugt. Smagen er rund med frisk syre, cremet mousse og en let mineralsk afslutning.

Druer

100 % Chardonnay. Chardonnay giver citrus, frisk syre og en fin struktur.

Producenten

Francis, Jeanne og Delphine Boulard grundlagde Francis Boulard & Fille i 2009 efter delingen af familiens tidligere champagnehus. Delphine fører arbejdet videre, og hendes søn Quentin kom til i 2019. Økologisk og biodynamisk dyrkning samt vinificering på træ er centrale dele af husets arbejde.

Område og jordbund

Druerne dyrkes på kisel- og kalkholdig jord i Massif de Saint-Thierry. Cuvéen kommer fra gamle vinstokke i området omkring Le Murtet.

Fremstilling

Grundvinen gæres med naturligt forekommende gær og modner på de fine gærrester i træbeholdere med omrøring undervejs. Efter andengæringen modner vinen i flasken. Brut Nature betyder, at der ikke tilsættes dosage.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegte kammuslinger med brunet smør
• Pighvar med beurre blanc
• Grillet hummer med urtesmør

🥩 Kødretter:

• Perlehøne med svampe
• Kalvefrikassé med lyse grøntsager
• Kylling med estragonsauce

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt champagne- eller hvidvinsglas. Lad vinen åbne sig i glasset. Smag på modne flasker før eventuel dekantering, og opbevar dem mørkt og køligt.

Vinen i producentens sortiment

Francis Boulard & Fille arbejder med champagne, hvor druer, voksested og vinens udvikling før andengæringen har stor betydning. Sortimentet omfatter både Chardonnay-baserede blanc de blancs, vine med de blå champagnedruer og rosé. Cuvéer som Les Rachais, Les Murgiers og Pétraea skal holdes adskilt, og forskellige udgaver af Pétraea kan heller ikke få overført hinandens blanding. Det er champagner, som giver mening at opleve gennem et måltid, hvor vinens struktur får lige så meget opmærksomhed som boblerne.

Oprindelsen i perspektiv

Champagne er først vin og derefter bobler. Under den traditionelle metode opstår kulsyren ved en andengæring på flaske, og tiden på gærresterne kan give tekstur og mere udviklede aromaer. Druernes oprindelse, basisvinen og den efterfølgende modning er alle med til at forme resultatet. Dosage beskriver den afsluttende justering af sødmen, men er kun én del af balancen. En champagne kan derfor opleves rund og vinøs, selv når den er meget tør.

Bobler, duft og tekstur

Mousserende vin kan opleves både gennem boblerne og gennem selve basisvinens frugt og tekstur. Brut og Extra Brut beskriver tørre kategorier, mens andre betegnelser kan pege på mere sødme. Balancen afhænger også af syren og modningen. Et rummeligt glas kan gøre duften tydeligere end en meget smal flute, og en let stigende temperatur kan åbne flere nuancer. Skænk lidt ad gangen og hold flasken kølig mellem serveringerne.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Moden vin ved servering

En flaske med alder giver mulighed for at opleve vinens udvikling. Den umiddelbare frugt kan få følgeskab af mere afdæmpede, krydrede eller nøddeagtige nuancer, afhængigt af vintypen. Opbevaringen har betydning, og to flasker behøver ikke udvikle sig helt ens. Åbn derfor roligt, smag først og beslut derefter, om mere luft er en fordel. Hæld forsigtigt ved eventuelt bundfald, og undgå automatisk flere timers dekantering af en moden vin.

Fakta om vinen

Læs om Francis Boulard & Fille

Læs om Champagne