Provence: rosé, hvide druer og middelhavsklima
Provence i Sydfrankrig er især kendt for tør rosé, men fremstiller også hvide og røde vine. Hav, vind og højdeforskelle giver variation mellem kystnære marker og det køligere indland.
Appellationer og jordbund
Côtes de Provence og Coteaux d’Aix-en-Provence er forskellige appellationer. Kalk, ler og stenholdige jorder findes mange steder, mens andre dele har mere krystallinsk grundfjeld. En vin fra Provence har derfor ikke én bestemt jordbund.
Druer og stil
Grenache giver frugt og fylde i rosé. Cinsault bidrager med aroma og en lettere struktur, mens Syrah tilfører krydderi. Rolle, også kendt som Vermentino, er vigtig i de hvide vine og giver frugt, fylde og friskhed. Blandingen afhænger af appellation, producent og årgang.
Mad og servering
Tør rosé passer til grillede rejer, ratatouille og bagt fisk med tomat og oliven. Hvid Rolle kan ledsage havbars med fennikel eller risotto med skaldyr. De kraftigere røde vine passer til lam med rosmarin. Server rosé og hvidvin ved cirka 9–12 °C, så aromaerne får plads.