Bourgogne: druer, vinmarker og vinstile
Bourgogne i det østlige Frankrig er især kendt for Chardonnay og Pinot Noir. Navnet på landsbyen eller marken er ofte lige så vigtigt som druen, fordi små forskelle i voksested kan give tydeligt forskellige vine.
Vinmarker og jordbund
Kalk og ler præger mange af de berømte skråninger. Hældning, jorddybde og solretning varierer fra parcel til parcel. De navngivne marker kaldes climats. Klassifikationen går fra regionale appellationer over landsbyvine til Premier Cru og Grand Cru.
Druer og stil
Pinot Noir giver røde bær, syre og tanniner. Chardonnay spænder fra rank citrusfrugt til mere fyldige, nøddeprægede vine. Aligoté giver ofte en frisk hvidvin, mens Sauvignon Blanc har sin egen plads i Saint-Bris. Producentens valg af høsttid, gæring og lagring påvirker stilen.
Mad og servering
Rød Bourgogne passer til stegt and, kalv og svamperisotto. Fyldig hvid Bourgogne er velegnet til pighvar med smørsauce eller poularde med morkler. Server hvidvin ved cirka 10–13 °C og rødvin ved 14–17 °C. Ældre flasker vurderes ved åbning, før de får mere luft.