Fattoria Lavacchio Montefrassine IGT Toscana 2018

Fattoria Lavacchio Montefrassine IGT Toscana 2018

Montefrassine 2018 er en økologisk Toscana-rødvin fra Fattoria Lavacchio. Sangiovese får følgeskab af Merlot og Syrah, som giver rundhed og mørkere frugt.

Stil og karakter

Mørke kirsebær og bær ledsages af krydderier. Smagen er fyldig med frisk syre og tætte tanniner, der passer til braiseret kød og svamperetter.

Druer

60 % Sangiovese, 30 % Merlot og 10 % Syrah. Sangiovese giver syre og kirsebærfrugt. Merlot tilfører rundhed og blomme, mens Syrah bidrager med peber og mørke bær.

Producenten

Fattoria Lavacchio ligger i Chianti Rufina i Toscana. Her fremstiller Lottero-familien vin og olivenolie i et bakket landskab, hvor højde og kølige nætter er vigtige for druernes modning. Sangiovese er den centrale drue i husets Chianti Rufina-vine.

Område og jordbund

Druerne kommer fra højtliggende marker ved Rufina øst for Firenze. Mergel og kalk præger jordbunden. Kølige nætter hjælper med at bevare syren i det solrige toscanske klima.

Fremstilling

Druerne afstilkes og gæres med skallerne i temperaturstyrede ståltanke. Sangiovese og Merlot modner på egetræ, mens Syrah modner i tank. Vinen får derefter yderligere flaskemodning før frigivelse.

Mad og vin

🥩 Kødretter:

• Lammekølle med rosmarin og hvidløg
• Braiseret oksekød med oliven
• Stegt and med bagte rodfrugter

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Auberginegrateng med tomat og parmesan
• Svamperagout med linser
• Bagte peberfrugter med bønner

Servering og lagring

Servér ved 15–17 °C i et rummeligt rødvinsglas. Smag ved åbning og giv vinen luft efter behov. Hæld forsigtigt ved eventuelt bundfald.

Vinen i producentens sortiment

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Toscana. Huset arbejder både med klassiske toscanske rødvine og med hvide, søde og mousserende cuvéer. Sangiovese er et vigtigt omdrejningspunkt i Chianti-vinene, mens andre sorter indgår i husets Toscana IGT-vine. Det giver et sortiment med flere forskellige formål ved bordet. Chianti, Fontegalli, Puro og Oro del Cedro skal derfor vurderes som selvstændige cuvéer med hver sin drueprofil og stil, selv om de kommer fra samme ejendom.

Oprindelsen i perspektiv

Toscana har bakker, dalstrøg og forskelle i højde, som giver mange udtryk for regionens druer. Sangiovese er central i blandt andet Chianti, mens Toscana IGT giver plads til andre druer og blandinger. Betegnelserne fortæller om forskellige produktionsrammer, ikke om én fast smag. Den enkelte vin bør derfor vælges efter druerne, cuvéen og fremstillingen. Ved bordet fungerer friskhed og tanniner ofte godt sammen med tomat, olivenolie, urter og retter med stegt eller braiseret kød.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Læs mere

Fattoria Lavacchio · Toscana: Sangiovese, Chianti Rufina og søde vine