Monti Barolo Bricco San Pietro 2015

Monti Barolo Bricco San Pietro 2015

Barolo Bricco San Pietro 2015 er en Nebbiolo med røde bær, krydderier og fast tanninstruktur. En moden vin til braiseret kød, svampe og retter med trøffel.

Stil og karakter

Kirsebær, brombær og lette violtoner ledsager en tør smag med tætte tanniner. Friskheden giver modspil til frugten. Med alderen kan der komme skovbund og tørrede krydderier.

Druer

100 % Nebbiolo. Nebbiolo giver aromatiske røde bær, frisk syre og markante tanniner, som bærer vinens struktur.

Producenten

Paolo Monti holder til i Monforte d’Alba i Piemonte. Ejendommens Barolo-vine kommer blandt andet fra Bussia og Bricco San Pietro. Håndhøst, sortering og tilpasset modning på fransk egetræ er centrale i arbejdet.

Område og jordbund

Bricco San Pietro ligger ved Monforte d’Alba omkring 380 meter over havet. Parcellen vender mod vest, og jorden har kalk, sand og ler.

Fremstilling

Druerne håndhøstes og sorteres. En kølig maceration går forud for den temperaturstyrede gæring. Malolaktisk gæring foregår i stål, og cuvéen modnes på franske egetræsfade.

Mad og vin

🥩 Kødretter:

• Braiseret oksekød med Barolo og rodfrugter
• Stegt andebryst med svampe
• Kalvetatar med parmesan og trøffel

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Svamperisotto med parmesan
• Ravioli med svampe og salviesmør
• Stegt polenta med svamperagout

Servering og lagring

Servér ved 16–18 °C i et rummeligt rødvinsglas. Stil flasken op før åbning, og smag vinen, inden den eventuelt får mere luft. Omhæld forsigtigt, hvis der er bundfald. Opbevar mørkt og køligt.

Vinen i producentens sortiment

Paolo Monti er knyttet til Monforte d’Alba i Piemonte og til Barolo fra blandt andet Bussia og Bricco San Pietro. Nebbiolo er den centrale drue i disse vine, men de enkelte voksesteder har deres egne rammer. Barolo skal ikke vurderes alene på farvens dybde: druen kan være forholdsvis lys og samtidig have markante tanniner. Cuvéen og årgangen giver et mere præcist udgangspunkt. Til en moden flaske er det især interessant at følge duften og tanninernes udvikling gennem måltidet.

Oprindelsen i perspektiv

Piemontes bakkelandskab rummer druer med markant forskellige egenskaber. Nebbiolos lyse farve kan ledsages af tydelige tanniner, Barbera har ofte en frisk syre, og Arneis viser regionens hvide side. Områdets appellationer og marknavne hjælper med at placere vinen, men det er vigtigt også at se på druen. Servering og madvalg kan gøre en stor forskel, især til de mere strukturerede rødvine. Modenhed på flaske kan med tiden ændre forholdet mellem frugt, duft og tannin.

Druen og dens udtryk

En vin på én druesort kan være et godt udgangspunkt for at lære druen at kende, men voksested og fremstilling har stadig stor betydning. Den samme sort kan give forskellige udtryk afhængigt af klima, høstmodenhed og modning i kælderen. Brug derfor den konkrete smagsbeskrivelse sammen med druens navn. En sammenligning med samme drue fra en anden producent eller region kan gøre forskellene i duft, syre og tekstur tydelige.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Læs om Paolo Monti

Læs om Piemonte