Fattoria Lavacchio Casanova Riserva Chianti Rufina DOCG 2018

Fattoria Lavacchio Casanova Riserva Chianti Rufina DOCG 2018

Casanova Riserva 2018 er en økologisk Chianti Rufina på Sangiovese fra Fattoria Lavacchio. Vinen kombinerer druens kirsebærfrugt og friske syre med struktur til retter med kød, svampe og tomat.

Stil og karakter

Kirsebær og mørke bær ledsages af krydderier. Smagen har en fast tanninstruktur og frisk syre, som giver modspil til frugtens fylde.

Druer

100 % Sangiovese. Sangiovese giver kirsebær, syre og tanniner.

Producenten

Fattoria Lavacchio ligger i Chianti Rufina i Toscana. Her fremstiller Lottero-familien vin og olivenolie i et bakket landskab, hvor højde og kølige nætter er vigtige for druernes modning. Sangiovese er den centrale drue i husets Chianti Rufina-vine.

Område og jordbund

Chianti Rufina ligger nordøst for Firenze i Toscana. Højtliggende marker og kølige nætter kan give Sangiovese en lang modning med bevaret syre. Kalkholdig jord og mergel er udbredt i området.

Fremstilling

Riserva er en klassifikation med krav til modning før frigivelse. Den længere modning giver tid til, at frugt og tanniner udvikler sig.

Mad og vin

🥩 Kødretter:

• Lammekølle med rosmarin og hvidløg
• Braiseret oksekød med oliven
• Stegt and med bagte rodfrugter

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Auberginegrateng med tomat og parmesan
• Svamperagout med linser
• Bagte peberfrugter med bønner

Servering og lagring

Servér ved 15–17 °C i et rummeligt rødvinsglas. Smag ved åbning og giv vinen luft efter behov. Hæld forsigtigt ved eventuelt bundfald.

Vinen i producentens sortiment

Fattoria Lavacchio ligger ved Pontassieve nordøst for Firenze i Toscana. Huset arbejder både med klassiske toscanske rødvine og med hvide, søde og mousserende cuvéer. Sangiovese er et vigtigt omdrejningspunkt i Chianti-vinene, mens andre sorter indgår i husets Toscana IGT-vine. Det giver et sortiment med flere forskellige formål ved bordet. Chianti, Fontegalli, Puro og Oro del Cedro skal derfor vurderes som selvstændige cuvéer med hver sin drueprofil og stil, selv om de kommer fra samme ejendom.

Oprindelsen i perspektiv

Toscana har bakker, dalstrøg og forskelle i højde, som giver mange udtryk for regionens druer. Sangiovese er central i blandt andet Chianti, mens Toscana IGT giver plads til andre druer og blandinger. Betegnelserne fortæller om forskellige produktionsrammer, ikke om én fast smag. Den enkelte vin bør derfor vælges efter druerne, cuvéen og fremstillingen. Ved bordet fungerer friskhed og tanniner ofte godt sammen med tomat, olivenolie, urter og retter med stegt eller braiseret kød.

Druen og dens udtryk

En vin på én druesort kan være et godt udgangspunkt for at lære druen at kende, men voksested og fremstilling har stadig stor betydning. Den samme sort kan give forskellige udtryk afhængigt af klima, høstmodenhed og modning i kælderen. Brug derfor den konkrete smagsbeskrivelse sammen med druens navn. En sammenligning med samme drue fra en anden producent eller region kan gøre forskellene i duft, syre og tekstur tydelige.

Sådan vælger du maden

Til en rødvin er tilberedningen ofte lige så vigtig som råvaren. Stegeskorpe, svampe og en sauce med lidt dybde kan samle frugten og tanninerne, mens meget sødt tilbehør kan få vinen til at virke skarpere. Vælg gerne en ret fra forslagene ovenfor og hold krydringen afstemt. Har vinen faste tanniner, kan protein og lidt fedme give en blødere oplevelse. Lettere retter med urter kan i stedet fremhæve duften og friskheden.

Fakta om vinen

Læs mere

Fattoria Lavacchio · Toscana: Sangiovese, Chianti Rufina og søde vine