Domaine des Sablonnettes Les Érables 2018

Domaine des Sablonnettes Les Érables 2018

Les Érables 2018 er en koncentreret, sød Chenin Blanc fra Anjou. Moden frugt, honning og citrus får modspil af druens naturlige syre.

Stil og karakter

Modne æbler, honning og kandiseret citrus præger stilen. Smagen har tydelig sødme og fylde, mens syren giver balance og friskhed.

Druer

100 % Chenin Blanc. Chenin Blanc giver kernefrugt, citrus og høj naturlig syre. Syren kan balancere selv stor sødme og giver mulighed for lang modning.

Producenten

Domaine des Sablonnettes ligger i Rablay-sur-Layon i Anjou. Christine og Joël Ménard har opbygget huset med økologisk og biodynamisk dyrkning. Sønnen Jérémy fører familiens arbejde videre.

Område og jordbund

Markerne omkring Rablay-sur-Layon har skifer i undergrunden. Områdets beliggenhed ved Layon giver gode betingelser for både tørre og søde Chenin-vine.

Fremstilling

Husets søde vine fremstilles af modne druer, der udvælges gennem flere høstomgange. Indtørring og ædelråd kan koncentrere sukker og aromaer. Gæringen efterlader naturligt restsukker i vinen.

Mad og vin

🧀 Oste:

• Roquefort med bagt pære
• Fourme d’Ambert med valnødder
• Bagt gedeost med abrikoskompot

🫒 Middelhavskøkken:

• Tarte tatin med æbler
• Mandelkage med abrikoser
• Bagte ferskner med mascarpone

Servering og lagring

Server ved 9–11 °C i små hvidvinsglas. Lad vinen udvikle sig lidt i glasset. Opbevar flasken mørkt og køligt ved stabil temperatur.

Vinen i producentens sortiment

Domaine des Sablonnettes er knyttet til Anjou i Loire, hvor Chenin Blanc kan give meget forskellige vintyper. Sortimentets sødere cuvéer viser en side af druen, som kombinerer moden frugt med frisk syre. Cuvéenavnet og vinens angivne stil er derfor vigtige at læse sammen. Chenin kan have en aromatisk duft uden nødvendigvis at være sød, og omvendt kan en sød Chenin opleves spændstig. Det er balancen i den konkrete flaske, som bør styre servering og madvalg.

Oprindelsen i perspektiv

Loire rummer flere forskellige vinlandskaber, og navnet på appellationen er afgørende for at forstå den enkelte flaske. Områderne tæt på Atlanterhavet har andre vækstbetingelser end de mere indlandsprægede egne. Druesort, jordbund og modning kan derfor give stor forskel i både frugt, syre og tekstur. Loire er et godt område at udforske gennem mad: vinens friskhed kan skabe balance til smør og fløde, mens mere aromatiske eller sødere udgaver åbner for andre kombinationer.

Druen og dens udtryk

En vin på én druesort kan være et godt udgangspunkt for at lære druen at kende, men voksested og fremstilling har stadig stor betydning. Den samme sort kan give forskellige udtryk afhængigt af klima, høstmodenhed og modning i kælderen. Brug derfor den konkrete smagsbeskrivelse sammen med druens navn. En sammenligning med samme drue fra en anden producent eller region kan gøre forskellene i duft, syre og tekstur tydelige.

Sådan vælger du maden

Til en sød vin bør desserten helst ikke være væsentligt sødere end vinen, ellers kan frugten og fylden træde i baggrunden. Frugt, nødder, milde kager eller ost kan give forskellige muligheder afhængigt af cuvéens smag. En salt ost er interessant, fordi kontrasten kan gøre frugten tydeligere. Server små glas og hold resten af flasken kølig. Det giver plads til at følge både duften og balancen mellem sødme og syre.

Fakta om vinen

Læs om Domaine des Sablonnettes

Læs om vinområdet Loire