Cambis PetNat Blanc 2023

Cambis PetNat Blanc 2023

En naturligt mousserende hvidvin fra Berlou i Languedoc. Viognier og Vermentino giver aromatisk frugt, mens boblerne tilfører en let, cremet tekstur.

Stil og karakter

Pære, hvide blomster og citrus præger duften. Smagen er frisk og frugtig med fine bobler og en let cremet mundfornemmelse.

Druer

50 % Viognier, 50 % Vermentino. Viognier giver blomsterduft, pære og fylde. Vermentino bidrager med citrus og friskhed.

Producenten

Domaine de Cambis er et familieejet vinhus i Berlou. Familien Perolari overtog ejendommen i 2002, og Martin Perolari tog over i 2019. Huset arbejder med økologisk dyrkning og områdets skiferjorde.

Område og jordbund

Berlou ligger i den nordlige del af Saint-Chinian i Languedoc. Vinmarkerne ligger på skråninger med skifer, hvor højden og køligere nætter hjælper druerne med at bevare friskheden.

Fremstilling

PetNat er en forkortelse for pétillant naturel. Vinen tappes, mens gæringen stadig er i gang. Gæringen fortsætter i flasken, hvor kuldioxiden bliver opløst i vinen og skaber boblerne. Vinen er ufiltreret og fremstillet uden tilsat svovl. Naturligt bundfald kan forekomme.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Grillede jomfruhummere med citron
• Kammuslingecarpaccio med olivenolie
• Dampede blåmuslinger med fennikel

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Courgetteblomster fyldt med ricotta
• Grillet fennikel med citrus
• Bagt gedeost med timian

Servering og opbevaring

Serveres godt afkølet ved 5–8 °C. Stil flasken op før servering, så bundfaldet kan samle sig, og åbn den langsomt. Opbevar den mørkt og køligt. Stilen er lavet til at blive drukket ung og bør ikke gemmes med henblik på yderligere lagring.

Vinen i producentens sortiment

Domaine de Cambis er knyttet til Saint-Chinian og Languedoc. Huset arbejder med både røde og hvide cuvéer, hvor lokale druer og blandinger giver forskellige udtryk. Sortimentet spænder derfor bredere end den fyldige rødvinsstil, som mange forbinder med området. Cuvéenavnet er et nyttigt holdepunkt: sammenlign druerne i eksempelvis Le Chant des Griots med de røde vine og de mousserende udgaver. De forskellige vine har hver deres plads ved bordet og skal serveres efter deres konkrete stil.

Oprindelsen i perspektiv

Languedoc er et stort og varieret vinområde mellem Middelhavet og de højere landskaber inde i landet. Højde, vind og afstand til havet giver forskellige vækstbetingelser, så regionen kan ikke beskrives med én smag. Lokale druer og blandinger er en vigtig del af vinene, og både hvide, røde og rosé kan vise flere former for friskhed og fylde. Appellationen og producentens cuvéenavn er derfor nyttige pejlemærker, når du sammenligner flasker fra området.

Bobler, duft og tekstur

Mousserende vin kan opleves både gennem boblerne og gennem selve basisvinens frugt og tekstur. Brut og Extra Brut beskriver tørre kategorier, mens andre betegnelser kan pege på mere sødme. Balancen afhænger også af syren og modningen. Et rummeligt glas kan gøre duften tydeligere end en meget smal flute, og en let stigende temperatur kan åbne flere nuancer. Skænk lidt ad gangen og hold flasken kølig mellem serveringerne.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Fakta om vinen

Se vinene fra Domaine de Cambis

Læs om Domaine de Cambis

Læs om Languedoc