Pascal Doquet Diapason Grand Cru basis 2018

Pascal Doquet Diapason Grand Cru basis 2018

Diapason er Chardonnay fra Grand Cru-landsbyen Le Mesnil-sur-Oger. Citrus, krydderier og lang modning giver en champagne med fylde og en fast, frisk struktur.

Stil og karakter

Citrusskal, ingefær og anis følges af ristede og let nøddeagtige nuancer. Smagen er tør med koncentration, cremet mousse og en lang afslutning.

Druer

100 % Chardonnay. Chardonnay giver citrus, frisk syre og en fin struktur. Blanc de Blancs betyder her, at champagnen udelukkende er lavet på Chardonnay.

Producenten

Pascal og Laure Doquet har arbejdet under eget navn siden 2004 med base i Vertus. Vinmarkerne ligger blandt andet ved Vertus, Mont Aimé og Le Mesnil-sur-Oger. Huset lægger vægt på arbejdet i marken, modne druer og gæring med naturligt forekommende gær.

Område og jordbund

Druerne dyrkes i Le Mesnil-sur-Oger på Côte des Blancs. Den kridtholdige undergrund er et centralt kendetegn ved landsbyen og dens Chardonnay-vine.

Fremstilling

Grundvinen gæres med naturligt forekommende gær. Efter blanding tappes vinen til andengæring i flasken. Den efterfølgende modning på gærresterne giver tekstur og mere sammensatte aromaer, før bundfaldet fjernes ved degorgering. Diapason kombinerer grundvin med reservevine. En del af grundvinen modner på brugte egetræsfade.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Stegte kammuslinger med brunet smør
• Pighvar med beurre blanc
• Grillede jomfruhummere med urtesmør

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Ravioli med ricotta og salviesmør
• Hvide asparges med sauce mousseline
• Svamperisotto med parmesan

Servering og lagring

Serveres ved 10–12 °C i et rummeligt champagne- eller hvidvinsglas. Lad vinen åbne sig i glasset. Opbevar mørkt og køligt ved en stabil temperatur. Modne flasker bør åbnes nænsomt og smages, før de eventuelt får mere luft.

Vinen i producentens sortiment

Pascal Doquets champagner har deres udgangspunkt i Côte des Blancs og de omkringliggende områder. Chardonnay er central i mange af cuvéerne, mens andre også inddrager Pinot Noir. Sortimentet gør det muligt at sammenligne forskellige voksesteder, årgange og blandinger, fra Horizon og Arpège til Diapason og mark- eller landsbybetegnede champagner. Se både på druerne og ordene Brut eller Extra Brut: en tør stil kan opleves ganske forskelligt afhængigt af vinens modenhed, tekstur og modning før frigivelsen.

Oprindelsen i perspektiv

Champagne er først vin og derefter bobler. Under den traditionelle metode opstår kulsyren ved en andengæring på flaske, og tiden på gærresterne kan give tekstur og mere udviklede aromaer. Druernes oprindelse, basisvinen og den efterfølgende modning er alle med til at forme resultatet. Dosage beskriver den afsluttende justering af sødmen, men er kun én del af balancen. En champagne kan derfor opleves rund og vinøs, selv når den er meget tør.

Marknavn og klassifikation

Grand Cru og Premier Cru er betegnelser for klassificeret oprindelse, men de bruges inden for forskellige regionale systemer. De fortæller derfor ikke alene, hvordan en vin smager. Druer, producentens arbejde og årgang har stadig stor betydning for fylde, duft og struktur. Brug mark- eller landsbynavnet som en invitation til at sammenligne voksesteder, gerne hos samme producent. På den måde bliver det lettere at opleve forskelle uden at lade klassifikationen stå som den eneste forklaring.

Sådan vælger du maden

Bobler og syre giver interessante muligheder til mad med både sprødhed og fedme. Stegt fisk, lyst kød eller grøntsager med en mild sauce kan være gode udgangspunkter, afhængigt af vinens konkrete fylde og sødme. En tør mousserende vin fungerer ofte bedre til det salte køkken end til en meget sød dessert. Brug gerne et tulipanformet glas, så du både kan opleve moussen og vinens duft under måltidet.

Fakta om vinen

Se vinene fra Pascal Doquet

Læs om Pascal Doquet

Læs om Champagne