Maury ligger i Roussillon i det sydlige Frankrig mellem Pyrenæernes sidste udløbere og Corbières. Området er kendt for søde vins doux naturels, men her fremstilles også tørre rødvine under betegnelsen Maury Sec.
Vinmarkerne
Sol og tramontanevind præger vækstforholdene i dalen. Sort skifer og lerholdig mergel er vigtige dele af jordbunden. Markernes hældning og retning varierer, så nogle parceller får mere direkte sol, mens andre modner langsommere.
Hvad er vin doux naturel?
Gær omdanner normalt druernes sukker til alkohol. Ved fremstilling af vin doux naturel tilsættes druespiritus under gæringen, så gæren stopper, og en del af sukkeret bevares. Metoden kaldes mutage. Sødmen stammer fra druerne, men vinen er tilsat alkohol.
Grenache Noir er central i de søde røde vine. Druen giver moden frugt og fylde, mens fremstilling og lagring afgør, om vinen dufter af friske bær eller mere udviklede aromaer.
Frugt eller oxidativ modning
En ung Grenat bevarer typisk kirsebær, brombær og en mørk farve. Kort modning med begrænset iltpåvirkning holder frugten fremme.
Tuilé og ældre cuvéer modnes med mere iltpåvirkning. Farven bevæger sig mod tegl og mahogni, mens frugten kan få følge af svesker, nødder, kakao og krydderier. Store glasballoner og træfade indgår i områdets traditioner.
Maury Sec
Sec betyder tør. Maury Sec skal derfor ikke behandles som en dessertvin. Hos Domaine Pouderoux er Terre Brune eksempelvis en tør blanding af Grenache, Syrah og Mourvèdre med fylde og tanniner.
Maury til mad
Til de søde vine passer mørk chokolade, blåskimmelost og tilberedte retter med frugt. Vælg en frugtpræget Grenat til kirsebær og chokolade, og en mere udviklet vin til nødder, tørret frugt og lagrede oste.
De tørre vine passer til grillet lam med rosmarin, braiserede oksekæber og stegt andebryst. Se forslagene ved den enkelte vin, så både sødme og struktur passer til retten.