Château Jean Faux Sainte Radegonde BIO Bordeaux Blanc 2021

Château Jean Faux Sainte Radegonde BIO Bordeaux Blanc 2021

Sainte Radegonde Blanc 2021 er en økologisk hvid Bordeaux med citrus, pære og en cremet tekstur fra modning på egetræsfade.

Stil og karakter

Citrus, pære og hvide blomster følges af diskrete nøddeagtige toner. Smagen har mere fylde end Les Pins Francs, men bevarer friskhed og en lang afslutning. Den afrundede tekstur passer til smørstegt fisk og lyse saucer.

Druer

85 % Sauvignon Blanc og 15 % Sémillon. Sauvignon Blanc giver citrus, aromatik og friskhed. Sémillon tilfører fylde og en blødere tekstur.

Producenten

Pascal Collotte købte ejendommen i 2002. Hans baggrund som bødker præger det omhyggelige arbejde med fadene. Vinmarkerne dyrkes økologisk.

Område og jordbund

Markerne ligger ved Sainte-Radegonde i Bordeaux på skråninger og plateauer med ler og kalksten. Lerjorden holder på vandet, mens beliggenheden og kalkstenen er vigtige dele af markernes vækstvilkår.

Fremstilling

Vinen gæres og modnes på franske egetræsfade med bærmen, som er de fine gærrester. Det giver en mere afrundet tekstur.

Mad og vin

🐟 Fisk og skaldyr:

• Smørstegt søtunge med persillekartofler
• Bagt havbars med citron og fennikel
• Moules marinières med hvidvin og persille

🥬 Grønt og vegetarisk:

• Asparges med sauce hollandaise
• Porretærte med timian
• Risotto med squash og parmesan

Servering og lagring

Servér ved 10–12 °C. Vinen kan nydes nu. Undgå at servere den iskold, så både frugt og tekstur kommer frem.

Vinen i producentens sortiment

Château Jean Faux ligger ved Sainte-Radegonde i Bordeaux-området. Sortimentet omfatter både røde og hvide vine, som viser to forskellige sider af Bordeauxs druer. Merlot og Cabernet Franc er vigtige i de røde cuvéer, mens Sauvignon Blanc og Sémillon indgår i de hvide. De enkelte vine har derfor forskellige behov ved bordet. Det er mere oplysende at se på druerne og cuvéen end blot på ordet Bordeaux. Årgang, modning og serveringstemperatur er med til at forme oplevelsen i glasset.

Oprindelsen i perspektiv

I Bordeaux spiller drueblandingen en væsentlig rolle. Merlot, Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon kan bidrage med forskellige former for frugt og struktur, mens de hvide vine bygger på andre druer. Appellationen fortæller om oprindelse og rammerne for produktionen; cuvéen og årgangen giver et mere præcist billede af flasken. Tanniner i en rød Bordeaux opleves ofte mildere sammen med mad med protein og fedme. En smule kølighed ved servering kan desuden holde frugten og syren tydeligere.

Druernes samspil

I en blandingsvin bidrager druerne med forskellige egenskaber. Nogle kan give frugt og fylde, andre friskhed, duft eller tannin. Det er den samlede balance i glasset, som er interessant, og ikke kun hvilken drue der udgør den største andel. Modning og flaskelagring kan desuden ændre, hvilke nuancer der står tydeligst. Smag gerne vinen både alene og sammen med maden, fordi salt, fedme og krydderier kan flytte oplevelsen af frugt og struktur.

Sådan vælger du maden

Til hvidvin er saucen og tilbehøret ofte de bedste pejlemærker. En frisk vin kan give modspil til smør eller fløde, mens en mere fyldig tekstur kan følge stegt fisk, fjerkræ eller bagte grøntsager. Hold meget søde glaseringer og kraftig eddike tilbage, så maden ikke overdøver vinens balance. Smag et lille glas sammen med retten: salt og fedme kan få både frugt og syre til at fremstå anderledes end ved første smagning alene.

Fakta om vinen

Læs om Château Jean Faux

Læs om vinområdet Bordeaux